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老乡鸡公开内部资料 三种颜色标识正餐菜品加工等级

2024-04-10 10:56 来源:bet体育365官网:经济网
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(责任编辑:施晓娟)
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老乡鸡公开内部资料 三种颜色标识正餐菜品加工等级

2024年04月10日 10:56   来源:bet体育365官网:经济网   

  bet体育365官网:经济网北京4月10日讯(记者 朱晓倩)4月9日,“老乡鸡”官方微博发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹 餐厅菜品分类大公开》称,老乡鸡餐厅将公示所有正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分。绿色为餐厅现做,黄色是半预制,红色是复热预制。希望消费者能慎重选择。

  4月8日,老乡鸡官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》,将677页共20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》(以下简称《报告》)原文向社会全面公开。

  《报告》显示,2024年3月,老乡鸡餐厅在售菜品包含正餐菜品、早餐、主食、饮品、炸品。由于正餐菜品涉及到的处理、加工工艺更为复杂多样,因此,公司将正餐菜品的生产加工等级分为:餐厅现做、半预制、复热预制3大类。2024年3月,老乡鸡餐厅在售正餐菜品119个,其中餐厅现做84个,占比70.6%;半预制33个,占比27.7%;复热预制2个,占比1.7%。

  据《报告》介绍,餐厅现做指原料未经过任何加工或在自有中央厨房/供应商处进行清洗、切配、滚揉等,经冷链物流,在餐厅现场烹饪制作的菜品。

  半预制指原料在工厂(自有中央厨房/供应商)处漂烫(杀青)、过油、卤制、炖烧等工序预制成半成品,经冷链物流,在餐厅现场烹饪的菜品。

  复热预制指原料在自有中央厨房处烧制成熟品,经冷链物流,在餐厅复热的菜品。

  “老乡鸡”官方微博也对相关概念进行了解释:“餐厅现做指食材完全是生的,和在家做菜几乎一样,都是在餐厅现做的;半预制指经过初步加工,食材半熟,冷链到餐厅现场做的;复热预制指在中央厨房做熟,冷链到餐厅,现场加热出品。”

  自《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》发布后,“老乡鸡餐厅公示菜品加工等级”“老乡鸡公示半预制和复热预制标识”“老乡鸡公开供应商信息意味着什么”等话题引发网友关注讨论,多个话题登上微博热搜。有网友发表观点认为“只要标识是真实的,餐厅的这种做法应该鼓励”“这种公开透明的方式让大家吃得安心”“希望把这种方式推广起来”“预制菜提前告知体现了餐厅对消费者权益的尊重”。

(责任编辑:施晓娟)

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